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毛ガニを通販で|冷凍毛ガニが美味しくなる解凍方法とは?

毛ガニのプロに教わった!冷凍毛ガニが美味しくなる解凍方法とは?

毛ガニを通販で プロに教わった冷凍毛ガニの解凍方法

冷凍毛ガニの解答方法

毛ガニのプロに教わった!「冷凍毛ガニ」が美味しくなる解凍方法とは?

冷凍の蟹(特に毛ガニ)は、室内で、そのまま解凍して食べると味がおちるって、知ってますか?

冷凍の蟹は、室内に放置して、自然に解凍する!これが一番良さそうな解凍方法のようですが、違うんですね。

毛ガニを購入すると、説明書には、このように書いていることが多いです。
「冷蔵庫内でゆっくり解凍してください」と。

室温で解凍するのでは速すぎで、温度によっては味噌が流れ出すことがあります。ですので、冷蔵庫内でゆっくり解凍するのが理想的なのです。このようにゆっくり時間をかけて解凍すると味噌は流れません。

一般的に売られている冷凍した蟹は、家庭用の冷凍庫で冷凍したカニとは違い、業務用の冷凍庫で急速冷凍してあるため、冷凍やけなどを防ぐために、表面にグレス(薄い氷の膜)を付ける処理がされています。

冷凍の毛ガニを美味しく解凍する方法は、冷蔵庫内でゆっくり解凍することです。毛ガニのプロに教わった方法です!

  • その方法は・・・
  • カニを包んでいる紙をとります。
  • 甲羅を下にして、お腹の側を上に向けます。これで、カニ味噌が出るのを防ぐことができます。
  • 厚手のキッチンペーパーや、ラップでカニを包みます。これは、水分蒸発を防ぐためです。また、ラップをすることで、冷蔵庫内がカニ臭くなることを防ぎます。
  • 深めの皿やパレットに入れます。解凍時に水分が出るので受け皿になります。
  • 冷蔵庫に入れて36~48時間解凍します。

解凍時の注意点

  • ●急ぎの場合は常温で4~6時間かけて解凍します。ただし、暖かい部屋で解凍すると、旨みが損なわれます。できるだけ、冷蔵庫で解凍するのが理想です。
  • ●蒸し器や電子レンジで解凍するのは、ダメです。このような方法で急速に解凍すると、せっかくのカニの旨みが損なわれます。
  • ●また、解凍後に再冷凍すると、旨みが損なわれますので、やめましょう。

解凍後に、毛ガニを温めて食べる方法

解凍後に、温かい毛ガニが食べたいときに、毛ガニを温めて食べる方法です。

※この方法は、必ず、毛ガニを解凍してから行ってください。カニを煮てしまわないように、さっとくぐらせるのがコツです。

  • 1)鍋に水を入れ沸騰させます。
  • 2)火を止め、大さじ一杯ほどの食塩を入れます。
  • 3)解凍済みの毛ガニをさっとくぐらせる。

カニの15分解凍方法:地元の漁師さんおすすめの解凍方法

冷蔵庫でじっくりと解凍する時間がない!

こんな時におすすめの「冷凍毛ガニの15分解凍方法」

※この15分解凍方法は、急いでいるときに手っ取り早く解凍する方法です。地元漁師さんがおすすめの解凍方法です。

地元の漁師さんがおすすめの解凍方法

※詳細は、下の画像に説明が書かれています。

地元の漁師さんが、カニを食べる時に、手っ取り早く解凍してしまう方法で、お手軽な茹でたての味が楽しめます。

なお、下記の<1>で大きめの鍋にたっぷりの水を入れる際の塩加減は、お好みによって調整してください。水に対して塩が3.5%は、海水に近い塩分濃度です。

※なお、この記事と下の画像は、「かにまみれのホームページ」に掲載されている内容です。

<注意点>

15分解凍方法の注意点

参考>>冷凍された毛ガニの15分解凍方法

毛ガニを短時間で解凍したいときの他の解凍方法は?

上記のように、一番美味しく食べられる解凍方法は、カニを冷蔵庫に入れてじっくりと解凍することですが、このような解凍方法だと、時間がかかってしまいます。

そのため、漁師さんおすすめの15分解凍方法を上記にご紹介しましたが、もっと簡単に解凍する方法があります。ただし、冷蔵庫の解凍よりは多少味が落ちますが。

その方法は、流水解凍法です!

流水と言っても、水道の水を直接、ジャンジャンかけるという方法ではありません。

この流水解凍の方法を順次ご説明します。

  • 1)水が直接触れると、カニの旨味が逃げてしまいますので、旨味を逃がさないように、ビニール袋に毛ガニを入れてから、袋の内部の空気を抜きます。
  • 2)そして、それをボウル等に入れて、水道の水を流しながら水にひたして、約30分ほど待ちます。(約30分というのは、15分解凍法に比べると時間がかかるようですが、冷蔵庫を利用した解凍方法に比べるとかなり短時間になります。それに、15分解凍法のように湯を沸かす必要はなく、水道水を使うだけですから、手間もかかりません。)
  • 3)この流水方法の場合、7~8割程度の半解凍(カニの中心がまだ凍っている状態)を目安にして終了します。それ以上行うと、解凍が進みすぎて旨味が逃げていしまいます。
  • 4)そして、上記のように半解凍した後に、冷蔵庫に入れて完全解凍させると、加熱の必要もなく、そのまま美味しく食べることができます。

ただし、この流水解凍法は、冷蔵庫に入れる解凍に比べると多少味が落ちてしまいますので、何よりもカニの旨味を保ちたい方は、やはり時間をかけて、ゆっくりと冷蔵庫で解凍することをおすすめします。

毛ガニのさばき方

美食市のホームページから抜粋「毛ガニのさばき方」>>北海道の黄金毛ガニ【美食市】

美食市 黄金毛ガニ

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